Parmigiana vegan

Tempo:

1 h 30'

Dosi per:

4 persone

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Alternativa leggera e vegana alla classica parmigiana.

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Ingredienti:

  • 3 melanzane

  • 300 g di passata di pomodoro

  • 1 spicchio d’aglio

  • 1/2 cipolla

  • 250 g di formaggio vegan per pizza (di cocco, di riso...)

  • olio extravergine di oliva q.b.

  • sale fino q.b.

  • pepe

  • sale grosso q.b.

  • lievito a scaglie q.b.

Tagliatele le melanzane a fette di circa mezzo centimetro, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare in uno scolapasta per circa un'ora in modo che perdano l'acqua in eccesso.


Nel frattempo preparate il sugo: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio extravergine di oliva assieme allo spicchio di aglio intero.
Aggiungete la passata, sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per 15-20 minuti.

Scolate e asciugate bene le melanzane dall'acqua in eccesso. Fate scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella e iniziate a cuocere le melanzane. 

Tagliate a fette sottili il formaggio vegan.

Passate il fondo di una pirofila con dell'olio extravergine di oliva e iniziate riempirla alternando strati di melanzane, sugo e formaggio vegan. 

Terminate lo strato superiore di sugo e formaggio con una manciata di lievito in scaglie.

Infornate a 180° per 25/30 minuti, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.