Tagliatele le melanzane a fette di circa mezzo centimetro, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare in uno scolapasta per circa un'ora in modo che perdano l'acqua in eccesso.

Nel frattempo preparate il sugo: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio extravergine di oliva assieme allo spicchio di aglio intero.
Aggiungete la passata, sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per 15-20 minuti.

Scolate e asciugate bene le melanzane dall'acqua in eccesso. Fate scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella e iniziate a cuocere le melanzane. 

Tagliate a fette sottili il formaggio vegan.

Passate il fondo di una pirofila con dell'olio extravergine di oliva e iniziate riempirla alternando strati di melanzane, sugo e formaggio vegan. 

Terminate lo strato superiore di sugo e formaggio con una manciata di lievito in scaglie.

Infornate a 180° per 25/30 minuti, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.