Parmigiana vegan
Tempo:
1 h 30'
Dosi per:
4 persone


Alternativa leggera e vegana alla classica parmigiana.

Ingredienti:
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3 melanzane
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300 g di passata di pomodoro
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1 spicchio d’aglio
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1/2 cipolla
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250 g di formaggio vegan per pizza (di cocco, di riso...)
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olio extravergine di oliva q.b.
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sale fino q.b.
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pepe
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sale grosso q.b.
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lievito a scaglie q.b.
Tagliatele le melanzane a fette di circa mezzo centimetro, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare in uno scolapasta per circa un'ora in modo che perdano l'acqua in eccesso.
Nel frattempo preparate il sugo: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio extravergine di oliva assieme allo spicchio di aglio intero.
Aggiungete la passata, sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per 15-20 minuti.
Scolate e asciugate bene le melanzane dall'acqua in eccesso. Fate scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella e iniziate a cuocere le melanzane.
Tagliate a fette sottili il formaggio vegan.
Passate il fondo di una pirofila con dell'olio extravergine di oliva e iniziate riempirla alternando strati di melanzane, sugo e formaggio vegan.
Terminate lo strato superiore di sugo e formaggio con una manciata di lievito in scaglie.
Infornate a 180° per 25/30 minuti, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.